梅花鹿鹿肉做法/吃法：各吃参鹿火锅
栏目：行业新闻 发布时间：2020-09-04 09:23
[各吃参鹿火锅用料]
鹿肉500克，生晒参1棵约25克，山鸡脯100克，水发鹿筋 100
克，干粉丝 50 克，白菜 100克，油菜心100克，水发海参
克，干粉丝 50 克，白菜 100克，油菜心100克，水发海参
100 克，鸡蛋清 75克，水淀粉75克, 姜块10克，胡椒面4克，味精
10 克，精盐 25克，香油10克，葱段20克，肉清汤2000克，芥末糊
30克，芝麻酱30克，韭菜花30克，香菜末20克。
[各吃参鹿火锅制法]
1.把人参洗净，用刀顺着切成10条，头部相连，放碗中，加肉
汤(没过人参)，先浸泡1小时，再上火蒸半小时，取下待用。
2.鹿肉切长薄片，山鸡脯切抹刀片，均加少许精盐,味精、香油
煨一煨；水发鹿筋切成条，油菜心一破两半 ，白菜切条，海参切抹
刀片；把鹿筋 、白菜、海参、粉丝分别用水烫一下待用；把作料分
装小盘摆在桌上。
3.把鹿肉片、山鸡脯片用蛋清、淀粉抓匀。勺内放汤，待汤将
要开时，放入鹿肉片、山鸡脯片，慢慢划散，待熟后倒出。
4.勺内放入肉清汤，加入精盐 、味精、葱段、姜块、胡椒粉，
并把人参连汤倒入，烧开。捞出葱、姜不用。下入海参、鹿筋、白
菜 、油菜心、粉丝，烧开后分倒在10个小酒锅中，然后把鹿肉片、
山鸡脯片分别下入。人参每个小酒锅中1条。
5．每个小酒锅底下各倒入酒精 ，点燃 ，烧开后即可蘸作料食
用。
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